Штоллен – рождественский «туннель»

Настоящий немецкий штоллен на Рождество

Немецкая кухня богата кислой капустой, мясными рулетами, колбасками, рулькой и вишневым тортом. И, конечно же, бесподобными кексами к зимнему волшебному празднику.

Такое удивительное сладкое навряд ли оставит вас равнодушным. Будьте уверены, пышные и изюмно-фундучные лакомства, посыпанные, будто снегом, сахарной пудрой, унесут вас в гастрономический рай.

• масло сливочное – 250 гр. + 50 гр. на смазывание
• сахар – 250 гр.
• яйца куриные – 2 шт.
• соль и ванилин по 1/4 ч. л.
• творог 9% – 250 гр.
• сметана – 50 гр.
• изюм – 50 гр.
• фундук – 50 гр.
• цукаты – 100 гр.
• цедра лимона – с 1 шт.
• мука пшеничная – 600 гр.
• разрыхлитель для теста – 10 гр.
• сахарная пудра – 50

Шаги по приготовлению:

1. Выложите 250 гр. сливочного масла на стол и дайте ему хорошенько размягчится. Потом помешайте его с сахарным песком до однородности. Добавьте в состав смешанные в отдельной чаше яйца. Еще раз все тщательно перемешайте. Далее внесите соль и ванилин в массу и так же помешайте смесь.

2. Промойте изюм и настаивайте его в горячей воде несколько минут.

3. В отдельную посуду положите сметану и творог. Их хорошенько смешиваем между собой и переносим массу в яично-масляную смесь. Добавьте сюда же смягченный изюм, орехи и цукаты. Орехи по желанию раздробите на несколько частей.

4. Натрите на мелкой терке кожицу одного чистого лимона и перенесите цедру вслед за цукатами. Хорошенько смешайте состав.

5. На чистую широкую доску или стол вывалите муку и перемешайте ее с разрыхлителем. Затем перенесите на муку массу с цукатами и орехами. Замесите тесто и сформируйте из него кругляш. Накройте его поверхность со всех сторон пищевой пленкой и дайте настояться тесту 15 минут.

6. Затем сформулируйте из массы колобки с размером в кулачок. Сделайте из колобков лепешки. Уложите треть края блинчика на другой. Так поступите с каждой лепешечкой. Округлите ладонями и пальцами края лакомства.

7. Выложите мини-штоллены на противень с пергаментом, отправьте их в духовку, нагретую до 170 градусов на 25 минут.

8. Как пройдет время, доставайте вкуснятину из духовки и выложите каждую из них на отдельный лист фольги. Смажьте лакомство растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните яства в блестящую бумагу и оставьте в ней сладкое минимум на сутки, а лучше на 2-3 недели. И можно радоваться!

Таинство приготовления лакомства, так и его хранение увлекут вас в настоящее кулинарное приключение. Запасайтесь терпением и божественная выпечка, как настоящее вино, подарит вам букет живых, красивых и я бы даже сказала лучших вкусов, которые могут быть в десертах.

Прочие варианты рецепта

Рождественский немецкий штоллен имеет многовековую историю. Рецепт этого аппетитного праздничного деликатеса за столетия претерпел множество изменений и насчитывает десятки вариаций. Выше был рассмотрен классический рецепт штоллена.

В зависимости от региона происхождения рецептура может меняться. Известен не только классический рецепт, но и с творогом, без дрожжей в составе, шоколадный, с кумкватом, маковый, безалкогольный и прочие.

Знаменитый рождественский штоллен готов. Далее право выбора только за хозяйкой и домочадцами: отведать его сразу или отправить на несколько недель на выдержку.

В любом случае отменный вкус принесет с собой нотку Рождества и предвкушения праздника в каждый дом!

Когда немцы празднуют Пасху

Пасха – это так называемый переходящий церковный праздник, который не имеет постоянной даты и каждый год отмечается в разные дни. Рассчитать дату празднования Пасхи довольно сложно. Согласно церковным канонам, она празднуется в первое воскресенье после полнолуния, наступившего за днем весеннего равноденствия (21 марта). Таким образом, Пасху празднуют не ранее 22 марта и не позднее 25 апреля.

В школах Германии на Пасху объявляются каникулы, которые называются Osterferien. Они могут длиться от 7 до 14 дней в зависимости от законодательства конкретной федеральной земли. Взрослым же на празднование дается 3 выходных дня.

В 2019 году пасхальные выходные в Германии продлились с 29 марта по 2 апреля.

Не колбасками едиными

Традиционная немецкая кухня отличается большим количеством мясных блюд

Особое внимание местные кулинары уделяют свинине, которую готовят всеми возможными способами. Пожалуй, самый изысканный – свинина по-нюрнбергски

Говорить о местной кухне можно долго и красочно. Каждое блюдо заслуживает отдельной публикации, поэтому мы кратко перечислим самые популярные из них:

• Айсбайн – традиционная запеченная свиная рулька, которая обычно присутствует на праздничном рождественском столе.
• Картофельный салат – самых известных из немецких гарниров. Для приготовления блюда отварной картофель нарезают с маринованными огурцами, жареным беконом, луком и заправляют сметаной.
• Квашеная капуста. Согласно местным традициям, перед употреблением квашеную капусту дополнительно тушат или обжаривают с кусочками свинины на сковороде.
• Айнтопф – это густой мясной суп с овощами. В Германии, как правило, он служит сразу и первым, и вторым блюдом. Готовится это блюдо в духовке в специальных горшочках, в которых его и подают на стол.
• Пряники и крендели – это знаменитая выпечка, которая в изобилии представлена на прилавках магазинов и уличных лавочек.
• Роте грютце -десерт, который готовят из смеси ягод красного цвета: клубники, вишни, малины.
• Шварцвальдский торт («Черный лес»). В его состав входит много шоколада и вишни.

Шварцвальдский торт с желатином

В оригинальный рецепт при необходимости можно внести некоторые коррективы. Так, если торт планируется подавать не в день его приготовления, стоит использовать желатин.

В этом случае возьмем пару пакетиков желатина и 100 миллилитров воды. Готовим желатин по указанной на упаковке инструкции, растворяем его в горячей воде. Дальше следуем указаниям, изложенным выше, касательно приготовления крема, а в конце добавляем подготовленный желатин.

Следует обратить внимание на то, что если используется желатин, а не загуститель, то количество сахарной пудры увеличиваем до 100 граммов. Именно такая простая тонкость позволит сливкам быть более устойчивыми, а десерт сохранит форму на более продолжительное время.

Классический рецепт штоллена

На 2 штоллена по 900 гр. каждый (И поверьте, это не много. Один мы оприходовали в первые 2 дня, а второй остался созревать).

Ингредиенты:

• изюм светлый — 300 гр.
• изюм темный — 150 гр.
• ром темный — 100-200 гр.
• мука — 600 гр.
• дрожжи, свежие — 50 гр.
• молоко — 200 мл
• сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
• сахар — 50 гр.
• соль – ½ ч.л.
• смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже↓)
• миндаль очищенный — 90 гр.
• горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт – 1 ч.л. (промокод для скидки POR7412) (добавляется опционально, для марципанового вкуса)
• цукаты лимона (или цитрона) и апельсина — 125 гр. (можно сделать самостоятельно)
• сахарная пудра — 75 гр.

*Честно, я не знаю какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Пересмотрела кучу немецких магазинов, в которых продаются смеси пряностей для штоллена. В каких-то источниках дается весь список нижеперечисленных пряностей, а в каких-то только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Я думаю так: если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте все эти пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

• мускатный орех, молотый — ½ ч.л. (обязательно)
• кардамон, молотый — ¼ ч.л. (обязательно)
• корица, молотая – ½ ч.л.
• душистый перец, молотый – ½ ч.л.
• имбирь, молотый — ½ ч.л.
• гвоздика, молотая — ½ ч.л.
• кориандр, молотый — ¼ ч.л.
• анис молотый – ¼ ч.л.
• ваниль — 1 стручок или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8 гр.

Пошаговое приготовление с фото

1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом только, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
2. Перед приготовлением штолленов, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
4. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40º).
5. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и оставляем опару подходить в теплое место на 45 минут.
6. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.

7. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.

8. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
9. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 45 минут .
10. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
11. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
12. Духовку разогреваем до 200º и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200º. Затем понижаем температуру до 180º и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час). Последние 20 минут выпекания можно накрыть штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
13. После выпекания обтираем штоллены рукой, чтобы убрать пригоревший изюм и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
14. Затем обваливаем штоллены в сахаре со всех сторон и оставляем на ночь остывать.
15. На следующий день повторно смазываем маслом, обваливаем в сахаре и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
16. Готовые штоллены созревают от 1 до 6 недель на деревянной доске в прохладном месте (можно в холодильнике), накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара, штоллены могут храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что через некоторое время после выпекания штолленов, пряности и сухофрукты лучше раскрывают свои ароматы. Но одной недели для этого достаточно.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, чтобы потом соединить два края и снова завернуть (так они дольше не высыхают).

Вкус у штоллена довольно специфический и будет напрямую зависеть от использованных вами пряностей и алкоголя. Лично мне он очень понравился уже на следующий день. Причем он, действительно, стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпекания. Жду не дождусь когда же пройдет 3 недели, чтобы отведать окончательный вариант.

Текстура у штоллена тоже очень интересная и ни на что не похожая. Мякиш тяжелый, плотный, но мягкий и очень сочный. Я б сказала, это что-то среднее между имбирным печеньем и кексом в его классическом понимании.

А вот так готовили штоллены в Германии очень много лет назад. Историческое видео:

Приятных предпраздничных хлопот вам, меньше стресса и больше обнимашек.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Лучшие блюда баварской кухни

Как вы поняли, баварская кухня держится на двух “китах” – мясных и мучных блюдах. В регионе очень любят жарить, причем делают это профессионально, до хрустящей корочки. Специи используют сдержанно, в зависимости от блюда.

В тех же мясных блюдах их меньше, в паштетах и закусках – значительно больше.

Швайнхаксе

Колоритную свиную ногу пробуют практически все туристы, ведь ей неизменно делают комплименты все те, кто полакомился швайнхаксе хотя бы один раз. Как это обычно бывает с культовыми блюдами, готовят ее по-разному. Одни тушат на плите, затем жарят или запекают в духовке, другие используют гриль.

Изюминкой блюда остается сочетание мягкого мяса с хрустящей корочкой. К слову, повара утверждают, что именно предварительное маринование свиной ноги в пиве делает готовое блюдо таким вкусным и деликатным.

Брецель

Главное мучное блюдо – брецель – уважающий себя житель Баварии употребляет не менее трех раз в день. Каждое заведение, подающее местные блюда, просто обязано делать эти вкусные, хрустящие крендели. Без них представить баварскую кухню просто невозможно.

Подаются брецели вместо хлеба к сосискам, с сырной смесью, к супам, мясным блюдам. Кстати, можно встретить еще одно распространенное название кренделя – брецн. Говорят, местная мучная знаменитость похожа на сорт праздничной выпечки, который подавали в монастырях Баварии на Новый год или Вербное воскресенье в прежние времена.

Кнодели

Это блюдо подается в качестве гарнира к мясу, но иногда кноделя и самого хватает, чтобы насытиться. Основным компонентом кноделя является мука, а наполнитель выбирается в зависимости от предпочтений посетителя. Бывают мясные и овощные шарики.

Баварские колбаски

Мы уже упоминали выше, что видов баварских колбасок не счесть, в каждом заведении могут предложить что-то свое. Но попробовать хотя бы один вид турист обязан.

Например, белые мюнхенские колбаски, которые можно найти исключительно в Баварии, готовят из телятины и сала, смесь приправляют петрушкой. Необычный белый цвет колбасок связан с тем, что их не замачивают в растворе соли, а в фарш не кладут никаких химических добавок. Колбаски даже не варят, их опускают в кипяток и в нем же подают к столу. Есть их рекомендуется с брецелем, сладкой горчицей или медом.

Kaiserschmarren

Баварцы придумали не так много сладких блюд, но кое-что особенное есть и у них. Настоящим национальным блюдом стал кайзершмаррн. Это блюдо считается отличным выбором для завтрака.

Для его приготовления потребуются сахар, яйца, мука, масло и молоко. Во всю эту смесь хозяйка добавляет изюм, миндаль или фруктовый соус, в итоге получается десерт, который по вкусу не уступает настоящему торту.

Особенности баварской кухни

Туристы отмечают, что Баварию просто нельзя обойти стороной. С ее гастрономическими особенностями обязательно следует познакомиться лично. Согласитесь, не часто можно встретить настолько развитую и дифференцированную кухню на региональном уровне.

Но знакомиться с ней следует в ресторанах и кафе, где подают исключительно местные блюда. Статистика свидетельствует о том, что только 40 % заведений сферы питания ориентированы на баварскую кухню, еще 40 % – итальянские заведения, присутствуют также турецкие кафе и очень много сетевых ресторанов, продающих фаст-фуд.

В Баварии, как и во всей Германии, не очень любят супы. Однако если его все же готовят, практически ни один суп не обходится без копченых колбасок или мяса.

Активно подают в ресторанах айнтопф – суп с таким количеством ингредиентов, что для многих он заменяет не только первые, но и вторые блюда. Это своеобразный вариант рагу, в который каждый немец кладет продукты по своему усмотрению. Чаще других используются бобовые, капуста, морковь, кусочки мяса, колбаса, макароны, картофель.

Особенное место в баварской кухне занимают мясные блюда, а также выпечка. Что касается мяса, то его местные жители стремятся добавлять во всевозможные блюда. Чего стоит одна только запеченная до хрустящей корочки свиная нога с воткнутым в нее ножом.

Немецкий шницель – еще одна изюминка местной кухни, по составу и способу приготовления очень похож на славянские отбивные. Он обычно подается с хрустящей поджаренной корочкой теста.

К мясу, обязательному во время каждого приема пищи, баварцы относят и колбасу, особенно любят баварские колбаски. Под этим названием скрывается сортов двадцать, а то и больше колбасок, постоянно присутствующих в меню. Есть и сезонные предложения, плюс каждый год на фестивалях повара придумывают что-то новое и неизменно калорийное. Но утром, например, предпочитают употреблять сосиски из свинины и бекона.

В Германии, особенно в Баварии, выбирают не хлеб, а брецель. Его можно назвать полноценным символом Баварии, он для данного региона как багет для Франции. Брецели берут с собой в школу и на работу, без них не принято садиться за стол.

В классическом варианте вам подадут крендель посыпанный солью, но есть и сладкий вариант – с сахаром. Брецели отлично сочетаются с паштетом из сыра под названием обацда. Такой паштет делается с большим количеством специй, зелени, сливочного масла.

Салатов из свежих овощей в Баварии нет, зато активно эксплуатируется овощная нарезка. Ее подают практически к любому мясному блюду.

Что касается закусок, то в регионе распространен холодец. Только в него баварцы, в отличие от нас, кидают гораздо больше мясных ингредиентов. Домохозяйки часто используют холодец для безотходного потребления мяса.

Наконец, десерты – их в Баварии готовят с большой охотой. Штрудели, пироги, пирожные, торты: в любом кафе предложат много разнообразной вкуснятины. Местные жители предпочитают запивать сладости кофе. По заказанному вместе с десертом чаю местные жители с легкостью опознают иностранцев.

Рецепт творожного штоллена

Очень вкусный творожный штоллен на бездрожжевом тесте. Такая выпечка просто тает во рту. Поэтому предлагаю и вам приготовить по ниже представленному рецепту.

На 2 штоллена понадобится:

• по 250 гр. сливочного масла (комнатной температуры), сахара и жирного творога;
• 2 яйца;
• по 10 гр. ванильного экстракта и разрыхлителя;
• 1 лимон;
• 1/3 ч. л. соли;
• 350 гр. сухофруктов и цукатов;
• 100 гр. орехов;
• Коньяк, ром или апельсиновый сок (для замачивания сухофруктов и цукатов);
• 100 гр. сливочного масла и 200 г сахарной пудры (для украшения).

Пошаговое приготовление:

1. Сухофрукты и цукаты замочить на ночь в алкоголе или соке. Откинуть на противень, застеленный пергаментом, чтобы они подсохли.

2. Творог протереть через сито. С лимона снять цедру при помощи мелкой терки, а сок выжать.

3. Взбить сахара и масло в течение пары минут. По одному вбить яйца, осле каждого хорошенько перемешивать.

4. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры, иначе приготовленное тесто расслоиться.

5. После ввести цедру и цитрусовый сок, ванильный экстракт и творог.

6. Муку смешать с разрыхлителем и солью. Просеять в творожную массу. Тщательно перемешать до однородности. На завершительном этапе ввести сухофрукты, цукаты и орехи. Тесто получится очень мягким и податливым, чем-то напоминающим пластилин.

7. Тесто разделить на 2 равные части.  Из каждой сформировать овальную лепешку, толщиной около 2-х сантиметров. Свернуть пласты в форму «спеленатого младенца». Аккуратно перенести кекс на противень, застеленный пекарской бумагой. Со второй частью теста поступить также.

8. Выпекать при 180 градусах, в заранее разогретой духовке. На это уйдет 1-1,5 часа. Если при выпечки верх слишком быстро румянится, накройте их фольгой. Когда низ готовится быстрее верха, значит кексы нужно поднять на самый верхний уровень духового шкафа. Готовность проверить зубочисткой.

9. Еще горячие штоллены обильно смазать растопленным сливочным маслом. Сдобрить сахарной пудрой. Повторять процедуру до того пока пудра не перестанет таять.

10. Остывшую выпечку упаковать в пекарскую бумагу и фольгу. По желанию убрать в герметичный контейнер. Хранить в темном, прохладном месте до 1 месяца.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

• Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
• Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
• Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

• Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
• Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
• Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

• Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
• Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
• Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

• Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
• Гвоздика – щепотка (только молотая!)
• Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
• Ром – 50 мл. (темный)
• Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
• Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
• Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
• Перец – 1/3 ч.л.
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

• После настаивания опары следует начать замес теста
• Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
• После специй следует вмешать миндальную крошку
• Масло немного растопите в микроволновке
• Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
• Лучше всего вымешивать тесто миксером
• После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
• Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
• Масса должна быть достаточно жирной
• Сформируйте хлебцы
• В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
• Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
• До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
• В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
• Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

Шоколадный рождественский штоллен

Истинным любителям шоколада наверняка придется по вкусу этот вариант рождественского угощения, который сочетает в себе ароматы классического штоллена с ярким вкусом какао и шоколада.

Ингредиенты:

• изюм или сушеная вишня — 100 г;
• ром — 1 ст. л.;
• мука — 200 г;
• измельченные и поджаренные орехи — 50 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• какао-порошок — 1 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• горький шоколад — 100 г;
• коньяк — 0,5 ст. л.
• творог пастообразный — 125 г;
• яйцо — 1 шт.;
• ароматизатор ромовый — 5 капель;
• сливочное масло — 65 г + 50 г;
• готовая марципановая масса — 100 г;
• щепотка соли;
• по щепотке корицы, муската, гвоздики, имбиря;
• сахарная пудра для посыпки.

Рецепт приготовления:

1. Изюм заранее замочить в роме.
2. Смешайте муку с разрыхлителем, солью, сахаром, какао, молотыми орехами, пряностями и половиной измельченного шоколада.
3. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане вместе с коньяком.
4. К сухой мучной смеси добавьте 65 г мягкого сливочного масла, творог, растопленный шоколад, яйцо, ароматизатор. Замесите тесто. Тесто на данном этапе должно быть мягким, немного липучим.
5. Нарежьте марципан небольшими кубиками. Обваляйте его вместе с изюмом в 1 ст. л. муки без горки, после чего вымесите тесто.
6. Сформируйте штоллен и поместите в форму для выпечки кекса, выстелив ее пекарской бумагой.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С около 50 минут.
8. Растопите 25 г масла, полейте штоллен и густо посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Через час повторите процедуру.

Штоллен на закваске левито мадре

Еще один вариант приготовления штоллена на бездрожжевом тесте — использование закваски левито мадре. Это итальянский рецепт закваски, в процессе которого используется виноград. Она может применятся для приготовления хлеба, хлебобулочных или кондитерских изделий. Готовую закваску левито мадре можно приобрести в специализированном магазине или самостоятельно подготовить заранее.

Ингредиенты:

• Закваска – 225 г
• Вода – 275 г
• Мука в/с – 350 г
• Сахар – 125 г
• Соль – 7 г
• Сливочное масло – 200 г
• Цедра одного лимона

Для начинки

• Цукаты, изюм, орехи – по 150 г
• Марципан (по желанию) – 200 г

Время приготовления: 2,5 часа (+ сутки для пропитки начинки)

Порции: 2 штоллена весом 350 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Закваску высыпаем в глубокую емкость. Добавляем воду и муку.

Шаг 2

Тщательно вымешиваем на протяжении 15-20 минут.

Шаг 3

Небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло.

Шаг 4

Оставляем в холодильнике минимум на 12 часов.

Шаг 5

Вмешиваем в тесто измельченные сухофрукты, орехи и цедру.

Шаг 6

Разделяем тесто пополам. Из каждой половины формируем прямоугольник.

Шаг 7

Сворачиваем тесто рулетом, оставляя складку сверху.

Шаг 8

Выпекать можно в багетной форме или на пергаменте. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и продержать в ней штоллены не менее 40 минут

Шаг 9

Готовые кексы обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.

Выпивка и бары

Бары — места, где встречаются влюбленные, творческая интеллигенция и ценители рок-н-ролла. Первое место по популярности в Мюнхене занимает бар Schwabinger 7. Преданные поклонники называют его Швази. Заведение родом из далеких 70-х. Здесь выступали The Rolling Stones, веселясь с немецкими панками.

Второе место закреплено за баром Jodlerwirt. Крохотный неприметный бар – любимое место жителей Мюнхена. Туристы здесь встречаются редко. Главная особенность заведения – музыка.

X-bar закрепился на третьем месте. Бар похож на большую гостиную с красными кожаными диванами. В меню представлены простые напитки по низким ценам, поэтому просьба о чем-то необычном вызовет недоумение у бармена.

Стоит отметить и секретный бар Koeri, на месте которого не так давно была столовая. Заведение с рекордной скоростью стало популярным благодаря сарафанному радио. В баре играют Westbam и DJ Hell. Наутро исполнители покидают заведение вместе с посетителями.

Традиции празднования

Хотя День единства сделали основным праздником нации сразу для всей страны, в разных частях Германии традиции его проведения отличаются. Наиболее грандиозно этот день проходит в столице объединенной Германии – Берлине.

Центром мероприятий обычно назначают Бранденбургские ворота, но в той или иной мере жители города празднуют почти на каждой улице.

Каждый год Берлин пестрит фейерверками и лазерными шоу, громкими концертами известных музыкантов и красочными парадами. Проходят встречи с государственными чиновниками всех уровней и благотворительные акции, дети катаются на разных аттракционах, устраиваются веселые ярмарки, а столы ломятся от пива и традиционных немецких закусок.

Где еще проходят гуляния

Несмотря на то, что именно в Берлине происходили ключевые события, которые привели к воссоединению страны, официальным центром празднования каждый год по очереди выбирается новый город одной из немецких земель. В этом городе после обязательной службы в церкви выступает с поздравлениями федеральный канцлер.

Города стараются подбирать так, чтобы торжества по очереди принимали земли бывшей Западной и Восточной Германии. Так, если в 2017 году главным городом был выбран западногерманский Майнц, то в 2018-м праздник официально вернется в Берлин. Произойдет это лишь в третий раз: до этого Берлин был столицей гуляний в 1990 и 2002 годах.

Подобные маленькие традиции помогают превратить этот относительно новый праздник в настоящий день народного единства.

Что объединяет немцев в этот день

Даже сейчас, по прошествии многих лет, оценка случившихся событий самими немцами не так однозначна, как может показаться, поэтому масштаб празднований существенно различается в разных землях страны. На улицах выигравших от объединения городов проходят парады и шествия, люди искренне счастливы и раскрашивают лица в цвета немецкого триколора.

В других городах, которые вместе с падением берлинской стены снизили темпы развития, народные гуляния скромные и носят преимущественно официальный характер. Впрочем, даже в таких городах немцы нередко кричат встречным «Сердечный привет в День немецкого единства!» – это одна из немногих традиций, которая стала универсальной для всей страны.

Несмотря на то, что полностью побороть различия между Востоком и Западом за 29 лет так и не удалось, в одном немцы сходятся – германская нация должна быть единой.

Поэтому даже последний скептик согласится, что 3 октября – настоящий день независимости Германии, когда наконец удалось преодолеть навязанное извне разделение.

Как испечь дрезденский штоллен

Тесто для вкусного традиционного штоллена замешивают из пшеничной муки высокого качества, натуральных дрожжей (сухие могут изменить пропорции и испортить результат), сливочного масла, сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. Заменять маргарином или растительным маслом коровье нельзя. Также разрешается добавить миндаль, марципан, специи, чтобы сделать пирог еще ароматнее.
Но учтите: настоящий дрезденский рождественский штоллен должен соответствовать Стандартам немецкой Ассоциации пекарей. Они предписывают на каждые 100 г муки класть:

• не менее 30 г масла;
• минимум 60 г сухофруктов.

Интересный факт
Штоллен хранится так долго именно благодаря высокому содержанию жира и сухофруктов. Высушенные плоды делают высококалорийный пирог необременительным для желудка.

В Дрездене пекут разные рождественские кексы:

Творожный. На 100 г муки в них приходится 40 г творога и 20 г масла. Часто добавляют мак.

Миндальный. На 100 г муки не менее 20 г ядер миндаля. Если испечете такой десерт, точно не пожалеете.

• Масляный. На 100 г муки не менее 40 г масла и 70 г — сухофруктов (один из самых калорийных вариантов).
• С марципаном. Процент содержания марципана отсчитывается не от количества муки, а от веса всех продуктов, составляет не менее 5 %.

Ореховый и маковый. Не менее 20 г фундука или грецких орехов на 100 г муки. Такие же пропорции применяются, если печется кекс с маком.

Интересный факт
Дрезденские штоллены — только те, что сделаны в самом городе и его окрестностях, и лишь теми пекарями, которые успели присоединиться к ассоциации.