Как правильно приготовить капусту по-немецки

Еще несколько секретов от немецких поваров

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло. Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара. В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки

Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете. Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата

Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Это интересно: Квашеная капуста рецепт классический: рецепт и фото

Тушеная квашеная капуста: классический рецепт

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Третья особенность заключается во времени засолки.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
• соль – 2 столовых ложки;
• тмин – 3 столовых ложки;
• ягоды можжевельника – ½ стакана.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 штука;
• яблоко — 1 штука;
• копченое сало — 50 граммов;
• ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
• специи (соль, перец) — по вкусу;
• яблочный сок— 2 стакана.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

Процесс приготовления

Квашеную тушеную капусту с мясом начинаем готовить с того, что обжариваем мясо свинины. Но сначала мелко нарезаем луковицу. В казан выливаем подсолнечное масло, предпочтительно брать рафинированное, в нем и пассируем лук до прозрачности. Затем к нему добавляем свинину, нарезанную кубиками. К мясу добавляем соответствующие специи. Купить готовую смесь для мяса можно на рынке или самому набрать необходимых ингредиентов, которые придадут мясу сочность и пикантность. Единственный совет, избегайте слишком острого перца. Его лучше добавлять в самом конце тушения капусты.

Саму капусту тушим в казане, желательно, чтобы у него было максимально толстое дно. Добавляем ее в казан к мясу, когда оно находится в состоянии полуготовности. Предварительно не забудьте избавить квашеную капусту от лишнего сока.

Тушим капусту, не добавляя в нее дополнительно подсолнечное масло. Поверьте, капустного сока, который выделится при тушении, будет вполне достаточно. Если вдруг вам покажется, что его мало, можете влить половину стакана обычной кипяченой воды.

Квашеная тушеная капуста с мясом готовится около полутора часов. Спустя это время добавьте в казан чайную ложку сахара и немного перца, если хотите, чтобы блюдо было поострее.

Блюдо готово. Подавать на стол его лучше всего в горячем виде. При желании можно украсить, посыпав свежей зеленью.

С картофелем

С лимонным соком

Продукты:

• крупный кочан капусты;
• 5-6 небольших картофелин;
• крупная луковка;
• 1 морковь среднего размера;
• 2-3 ст.л. лимонного сока;
• 3-4 ст.л. масла растительного;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• лист лавровый, соль, щепотка перца.

Как приготовить:

1. Лук измельчите так, как вам удобно. Морковку пропустите через большую тёрку.
2. Растительное масло разогрейте на сковородке, выложите туда морковь и лук. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не станут мягче.
3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к обжарке из моркови и лука. Когда капуста размякнет, добавьте немного воды, накройте крышкой. Тушите от 30 до 40 минут.
4. Во время тушения капусты займитесь картофелем: очистите его от кожуры, порежьте небольшими кубиками. Добавьте картошку к капусте вместе с небольшим количеством воды. Готовьте 15-20 минут.
5. Когда картофель дойдёт до полной готовности, добавьте сок лимона, специи, томатную пасту. Прикройте крышкой, дайте потомиться 5 минут.

С салом

Продукты:

• 3 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• морковь;
• 100 грамм сала;
• 300 грамм листьев капусты;
• 1 ст. л. любимых приправ;
• 1 стакан воды.

Как приготовить:

1. Лук порежьте некрупными дольками, морковь – тонкими брусочками.
2. Капусту нарежьте тоненькой соломкой.
3. Картошку порубите небольшими кубиками.
4. В сотейнике растопите несколько пластиков сала, затем добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не покроются приятной золотистой корочкой. Выложите мелко нашинкованную капусту, картофель. Добавьте воду, тушите в течение 30-35 минут.

Как приготовить дома? — рецепты капусты по-немецки

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

Рецепт №1. Классическая немецкая тушеная капуста

Вам понадобится:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• копченое сало — 50 гр.;

Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

ягоды можжевельника — 3 шт.;
тмин — по вкусу;
вода — 2 стакана.

Готовим:

1. Капусту мелко порубить ножом.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить резанный тонкими полукольцами лук, обжарить до легкой золотистости.
Добавить капусту и приправы, перемешать.
Влить воду и тушить, помешивая, до коричневатого оттенка.
Положить в капусту мелко покрошенное яблоко и тушить до готовности.

Готово!

Рецепт №2. Краснокочанная капуста с сосисками

Вам понадобится:

краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

сосиски — 300 гр.;
лук — 1 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
яблоко — 1 шт.;
бульон — 2 ст.;
свиное сало для обжарки;
специи (соль, перец, тмин) — по вкусу.

Готовим:

1. Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
2. Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
3. Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
4. Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Затем кладем специи.
Заливаем капусту бульоном.
Накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим около получаса.

Готово!

Рецепт №3. Самый простой

Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

Вам понадобится:

• Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
• Лук — 1 шт.;
• Растительное (или сливочное) масло для жарки;
• Яблочный уксус — 4 ст. л.;
• Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

Готовим:

1. Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
2. В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
4. Обжариваем до мягкости.

Готово!

Безусловно, всем любителям немецкой кухни будет интересно узнать рецепт национального супа «айнтопф». Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и вторым. Его можно приготовить из подручных материалов, оно всегда удается, нравится абсолютно всем. Тарелочка айнтопфа поможет восстановить силы после тяжелого трудового дня, согреет, когда холодно и поднимет настроение, когда грустно.

Деревенский рецепт

Процесс тушения капусты по-немецки по самому простому деревенскому рецепту:

1. Одну большую луковицу мелко нашинковать и поджарить на копченом сале (150 граммов мелко порезать).
2. Капусту положить к луку, добавить специи и приправы.
3. Влить стакан воды и тушить минут сорок.
4. Яблоки (две штуки) очистить от кожуры, мелко порезать. Из сливы (три-четыре штуки) удалить косточки, мелко порезать. Ингредиенты положить к капусте.
5. Тушить еще минут десять-пятнадцать.
6. Подавать с жареной курицей или свиной отбивной.

Невозможно представить немецкую кухню без квашеной тушеной капусты. Такой гарнир очень популярен в Германии, его можно встретить практически в любом ресторане или закусочной. Традиционно оно подается к мясным блюдам – сосискам, свиным ребрышкам или рульке, колбаскам, отбивным.

Как правило, капусту тушат на свином жире или копченом сале. Если вы не хотите готовить такую жирную закуску, то потушите капусту на растительном или сливочном масле. На вкусовые качества готового блюда это не повлияет. Благодаря тому, что блюдо получается сытным, его очень часто готовят хозяйки на ужин или праздничный стол.

В чем популярность этого блюда?

• Первое – простота и быстрота приготовления;
• Второе – продукты доступны, и их можно найти в любом супермаркете;
• Третье – готовое блюдо можно не только подавать к мясу или сарделькам. Если вы потушите капусту со свининой или охотничьими сосисками, то его можно подать как самостоятельно блюдо.

Капуста квашеная тушеная по традиционным немецким рецептам – отличное решение для обильного застолья. Такое блюдо готовят зимой, когда организму требуется жирная пища, а соленья в бочках и банках уже созрели.

Так сложилось, что многие из традиционных блюд полностью ассоциированы с целой кухней народа. Подобные стереотипы закрепились и за немцами, кухня которых, по мнению многих, построена на колбасках и тушеной капусте. Тем не менее, оставить это блюдо без внимания тоже сложно, поэтому мы и решили разобраться с тем, как приготовить капусту по-немецки.

Рецепт квашеной капусты, тушеной по-немецки

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 500 г;
• яблоко – 1 шт.;
• яблочный сок – 100 мл;
• сливы – 50 г;
• жир, или масло – 1 ст. ложка;
• репчатый лук – 1 шт.

Приготовление

2/3 капусты кладем в кастрюлю. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Сливы с яблоками моем, очищаем от косточек и нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем в жаровне жир, или масло и обжариваем на нем сначала капусту, потом сливы и яблоки. В самом конце можете дополнить блюдо ягодами можжевельника. Обжариваем все вместе минут 10, а затем заливаем и тушим до полной готовности, то есть мягкости капусты. Готовое блюдо перемешиваем с той третью капусты, которую мы отложили изначально.

Подаем капусту к мясу, сосискам, или острым мясным блюдам, так как она прекрасно балансирует яркий вкус.

Рецепт тушеной капусты по-немецки со свининой

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 400 г;
• свинина – 300 г;
• чернослив – 50 г;
• белые грибы – 300 г (можно сушеные – 100 г);
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло;
• сахар – 1/2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Отжимаем от излишков сока и, при необходимости, если капуста порублена грубо, дополнительно измельчаем ее. На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем репчатый лук, тертую морковь, измельченные белые грибы и, собственно, саму капусту. Во время приготовления посыпаем овощи сахаром.

Свинину моем и нарезаем крупными полосками. Обжариваем мясо на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Соединяем мясо и овощи и тушим их в небольшом количестве воды 15-20 минут, до полного ее выпаривания. В конце приготовления добавляем чернослив и чеснок и продолжаем тушить все в течение часа. Готовое блюдо выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем измельченной зеленью.

Нежная свинина со сладковатой капустой по-немецки, прекрасно подойдет к бокалу прохладного пива или рюмке крепкой настойки.

В Германии многие мясные блюда подаются с таким гарниром, как квашеная тушеная капуста. Сложно представить себе рождественский ужин без этого блюда и свиной рульки. Это сочетание всегда остается неизменным.

Квашеная капуста с сосисками

Как быть, если в холодильнике, кроме квашеной капусты и сосисок больше ничего нет, а на пороге стоят гости? Выход есть! Воспользуйтесь этим элементарным рецептом. Простые ингредиенты, входящие в состав этого блюда, позволяют получить вкусный, полезный ужин. Поверьте, гости останутся сыты и довольны. Такую капусту можно подать с отварным картофелем.

Есть у опытных кулинаров один секрет: за пять минут до готовности добавьте в капусту столовую ложку муки, предварительно обжаренную на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если заменить молочные сосиски на копчёные, то получите бесподобный ужин «с дымком». Итак, приступим.

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста – 500 грамм
• Лук репчатый – 1 штука
• Чеснок – 1 зубок
• Сосиски – 200 грамм
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Сливочное масло – 30 грамм
• Масло растительное.

Процесс приготовления:

Первым делом займёмся капустой. Выложим её в сотейник, зальём чистой холодной водой, проварим в течение 20 минут после закипания. Такая предварительная тепловая обработка позволит сократить время тушения блюда.

Пока капуста варится, подготавливаем остальные продукты. Лук нарезаем полукольцами.

Сосиски режем кружочками

Плоской стороной ножа с широким лезвием давим зубок чеснока, а затем измельчаем.

Капусту отбрасываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости.

После этого в сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. В полученной смеси масел тушим лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляем две ложки томатной пасты, обжариваем всё вместе ещё пару минут.

Выкладываем нарезанные сосиски, капусту. Солим по вкусу, добавляем чеснок, специи. Залив стаканом горячей воды, перемешаем всё ложкой и будем тушить двадцать минут. Готовность определяем по капусте, она должна стать достаточно мягкой.

Сосиски – главный компонент этого блюда, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда точно останетесь довольны.

Приятного аппетита!

Капуста, квашеная по-немецки

Очень интересный и необычный рецепт! Утка, колбаски, да и любое другое мясо отлично подойдет в сочетании с данным блюдом. Поэтому можно смело экспериментировать, комбинируя те или иные рецепты с универсальной тушеной капустой.

Для приготовления необходимо:

• квашеная капуста – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт;
• масло – 150 г (растительное или сливочное);
• тмин.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Приготовление:

1. Обжариваем лук, к нему добавляем капусту и начинаем тушить, добавив 0,5 стакана воды. Тушите на медленном огне около 2 часов.
2. После того, как капуста наполовину будет готова – добавьте тмин и поперчите. Если ваша капуста на вкус мягкая, сочная – можно снимать с огня.

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

Вам понадобится:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• копченое сало — 50 гр.;

ягоды можжевельника — 3 шт.;тмин — по вкусу;вода — 2 стакана.

Готовим:

1. Капусту мелко порубить ножом.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить резанный тонкими полукольцами лук, обжарить до легкой золотистости.Добавить капусту и приправы, перемешать.Влить воду и тушить, помешивая, до коричневатого оттенка.Положить в капусту мелко покрошенное яблоко и тушить до готовности.

Готово!

Вам понадобится:

краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

Готовим:

1. Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
2. Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
3. Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
4. Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Затем кладем специи.Заливаем капусту бульоном.Накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим около получаса.

Готово!

Вам понадобится:

• Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
• Лук — 1 шт.;
• Растительное (или сливочное) масло для жарки;
• Яблочный уксус — 4 ст. л.;
• Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

Готовим:

1. Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
2. В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
4. Обжариваем до мягкости.

Готово!

Безусловно, всем любителям немецкой кухни будет интересно . Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и вторым. Его можно приготовить из подручных материалов, оно всегда удается, нравится абсолютно всем. Тарелочка айнтопфа поможет восстановить силы после тяжелого трудового дня, согреет, когда холодно и поднимет настроение, когда грустно.

В чем секрет?

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом

Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.

Понадобится:

• Капуста домашнего квашения – 700 гр.
• Крупная луковица.
• Сладкие яблоки – пара штук.
• Изюм – горсть.
• Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
• Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
• Соль, сливочное и постное масло, сахар.

Как потушить:

1. Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
2. Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
3. Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
4. Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
5. Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.

С ребрышками

• Время приготовления: 150 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 278ккал/100 грамм.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: восточноевропейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сытное, питательное блюдо особенно придется по вкусу мужчинам. В старину польский бигус (так называются тушеные свиные ребрышки с квашеной капустой) дополняли черносливом, копченостями и готовили более двух дней. В наше время с появлением духовки и мультиварки можно значительно ускорить этот процесс

Обратите внимание на то, что в состав кушанья не входит жир или масло – овощи будут готовиться на свином жире, который вытопится из ребрышек

• Паращитовидная железа — функции и заболевания. Гормоны околощитовидных желез и симптомы гиперпаратиреоза
• Как гадать по руке
• Давление 140 на 80 — причины и что делать

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чернослив – горсть;
• свежая капуста – 500 г;
• капустное соленье – 400 г;
• ребрышки – 400 г;
• лавровый лист, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую толстостенную кастрюлю и обжарьте в ней без масла нарезанные порционно ребрышки 10-15 минут до появления корочки.
2. Очистите лук, порежьте его соломкой, положите к мясу.
3. Когда он станет золотистым, добавьте натертую на крупной терке морковку, приправьте, подсолите, готовьте до мягкости овощей.
4. Положите сверху соленье, накройте крышкой, тушите 10 минут.
5. Нашинкуйте тонкой соломкой свежую капусту, добавьте в бигус. Томите все 60 минут.
6. Помойте и освободите от косточек чернослив и, не нарезая, положите к овощам с мясом. Готовьте еще четверть часа.

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen

Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).

Фото Мария Ковалева

Для яичной лапши:

• мука — 70 г;
• яйца — 1 шт.;
• молоко — 25 мл;
• мускатный орех;
• соль.

• квашеная капуста — 250 г;
• копчёная грудинка — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• петрушка;
• соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму «лапшу», над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.

Готовим капусту по-баварски

В каждом районе Германии есть собственные рецепты приготовления популярного овоща.

Традиционно используется только белокочанная капуста. Чтобы придать кушанью пикантность, добавляют яблочный уксус, тмин, майоран и семена горчицы. Еще один компонент, от которого зависит оригинальный вкус блюда – утиный или гусиный жир.

Как приготовить настоящую баварскую капусту с тмином и беконом? Для этого вам понадобятся:

• свежая белокочанная капуста – 1 кг;
• копченый бекон – 150-200 граммов;
• репчатый лук – 1 штука;
• утиный или гусиный жир – 2 столовых ложки;
• яблоко – 1 штука;
• сахар – 1-2 столовые ложки;
• яблочный уксус – 2 столовые ложки;
• семена тмина – 1 чайная ложка;
• кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• специи (соль, перец, майоран, зерна горчицы) – по вкусу.

Капуста мелко шинкуется, бекон и очищенный лук нарезаются кубиками. Утиный или гусиный жир разогревают на сковороде или в горшочке, в него добавляют бекон, сахар и лук. Когда все компоненты слегка поджарятся, на сковороду выкладывают капусту. Ее перемешивают с луком и беконом, продолжают жарить, пока капустные волокна не станут мягкими. После этого в посуду добавляют нарезанное яблоко, соль, тмин, специи и уксус, накрывают сковороду крышкой и медленно тушат 30-40 минут. На завершающем этапе добавляют крахмал, который связывает остатки жидкости в готовом блюде и создает эффект густого пряного соуса.

Если у вас нет утиного или гусиного жира, можно использовать свиной. Готовя тушеную капусту по-баварски, повара часто заменяют яблочный уксус белым вином.

Ароматную кисло-сладкую капусту подают к столу с мясом, жареными колбасками или сосисками.

Немецкая версия блюда

В немецкой кухне квашеная капуста является одним из самых популярных традиционных блюд. Немецкие колбаски, различные виды мяса лучше всего дополняют кисло-сладкую капусту.

Естественно, многие люди отказываются готовить капусту из-за особого запаха, но эта проблема быстро исчезает, потому что пахнет она только во время тушения.

Ингредиенты:

• Около килограмма квашеной капусты с клюквой;
• 50 г свинины или ягненка;
• 2 головы лука;
• 100 гр. свежевыжатого яблочного сока;
• 5 шт. синих слив или алычи;
• Около 50 гр. можжевельника;
• 1 маленькое яблоко сладких сортов.
• Специи и соль по вкусу.

Все производство займет не менее 1 часа.

Содержание калорий в 100 г готовой капусты составляет 120 ккал.

Приготовление:

1. На сковороде с большими гранями растопите жир со свинины или баранины. Положите подготовленную капусту в смалец. Очистьте лук, промойте и измельчите.
2. Удалите косточки из слив, освободите мякоть от кожуры, пропустите через сито. Натереть очищенное яблоко на терке для корейской моркови. Добавьте все ягоды, фрукты и лук в капусту, потомите около 10 минут.
3. Влейте свежевыжатый сок и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Снимите блюдо с огня и дайте ему остыть.
4. Добавьте остальную капусту остывшее блюдо и все хорошо перемешайте. При необходимости посолите и приправьте приготовленное блюдо специями.

Вы никогда не ели такую ​​аппетитную квашеную капусту

Обязательно обратите внимание на этот рецепт

Рецепт «Айнтопф по-швабски с квашеной капустой»:

Для приготовления берём кастрюлю Zepter. Нагреваем на среднем огне (3-е деление из 6). Готовность проверяем, брызнув водой на поверхность, если вода раскатывается шариками — «жемчужинами», то кастрюля готова для работы.

Для приготовления берём сырые колбаски, кладём их в разогретую кастрюлю. Масло при приготовлении в посуде Zepter не используем. Это одновременно оберегает нас от лишних канцерогенов и делает блюдо более диетическим. Колбаски не режем, чтобы не вытекал сок.

Через 1-2 минуты колбаски переворачиваем, на них даже без масла успевает образоваться румяная корочка.

Заранее подготавливаем овощи: моем, чистим. Перец, лук и картофель режем кубиками.

Сверху колбасок кладём нарезанные овощи. Далее кладём квашеную капусту, если кислая, то лучше смыть. Добавляем любые грибы по желанию, у меня жареные опята, собранные позавчера. Добавляем лавровый лист, смесь перцев горошком, сладкую паприку. Блюдо не солим. Воду не добавляем.

Закрываем крышку и доводим стрелку на крышке до зелёного поля термоконтроллера. При этом овощи готовятся без воды в собственном соку. Убираем огонь до минимального.

Доводим стрелку до середины зелёного поля термоконтроллера.

Снимаем крышку, удобно фиксируем её за ручку кастрюли. Заливаем горячую воду или бульон. Дожидаемся появления первых пузырьков кипения, закрываем крышку, отключаем огонь, убираем кастрюлю с плиты.

Даём супу продолжать вариться за счёт эффекта термоса посуды Zepter около 20 минут. По истечении данного времени суп готов!

Подаём суп сразу горячим! Приятного аппетита!